2011-01 Archive

一口に食物繊維といっても、水溶性と不溶性に分かれます。水溶性の食物繊維はその名のとおり水に溶け、糖尿病予防、高血圧予防、動脈硬化予防、有害物質の排除などの効果があります。
糖尿病予防については、食物繊維が水分を取り込むことで粘度が高くなるため、胃から小腸への食べ物の移動が緩やかになります。また、ブドウ糖の吸収速度を緩慢にするため、食後の急激な血糖値上昇を防いでくれます。
これによって血糖値上昇によるインスリンの分泌も抑えられるので、インスリン不足による負担が減少します。また高血圧予防については、食物繊維が腸内でナトリウムイオンとカリウムイオンの交換反応により食塩ナトリウムの排泄を促すため、血圧を下げる効果があります。

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ブルーベリーに含まれていて目にいいとされるアントシアニンは、目が疲れやすい私も注目の成分なのですが、これはアントシアニジンというフラボノイド系ポリフェノールの配糖体だそうです。
アントシアニジン類は、赤紫～青、赤、橙の色素を持つ成分で、アントシアニジン、シアニジン、デルフィニジン、ペラルゴニジン、ペオニジン、ペチュニジン、マルビジンなどがあります。
アントシアニジンは抗酸化、高血圧抑制、目の網膜保護、眼精疲労・糖尿病の予防などの効果があり、ブルーベリー、ビルベリー、カシス、赤ワイン、黒大豆などに含まれます。
シアニジンは抗酸化、抗ガン、抗炎症の効果があり、シソ、赤カブ、イチゴ、ブドウ、ビルベリー、コケモモの果皮などに含まれます。

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第７の栄養素とも呼ばれ注目されているフィトケミカルですが、よく知られているポリフェノールのほかにもいろいろ種類があります。
「サムシングエルス」というサイトによれば、「含硫化合物(システインスルホキシド類{アリシン等}、イソチオシアネート類{スルフォラファン等}など)」、「カロテノイド(カロテン、キサントフィル、リコペン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、カプサイシン、クリプトキサンチンなど)」、「糖質関連物質(β-グルカン、ペクチン、フコイダン[フコイジン])」、「アミノ酸類(タウリン、グルタチオン)」、「テルペン類(リモネンなど)」などが代表的なものだそうです。
これらをバランスよく摂取することが、体のためにはいいようです。わかりやすい方法として、見た目の色が違うものを色々食べるようにすればいいのではないでしょうか。

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